Judías verdes con carne ibérica

Ingredientes para cuatro personas:


1 kilo de judías verdes (a ser posible peronas)
1/2 kilo de carne de cuello de cerdo ibérico
2 cucharadas soperas de harina
1 cebolla pequeña
1/4 litro de leche
nuez moscada
queso rallado
mantequilla
1 ajo

Ponemos a calentar una olla de agua. Limpiamos las judías, las troceamos y las ponemos a hervir.

Calentamos el horno. Mientras tanto, cocinamos la carne a la plancha y la troceamos.

Para la bechamel, en una sartén ponemos a calentar dos cucharadas de aceite para sofreír la cebolla. Añadimos la harina y la leche y removemos hasta que empiece a hervir, momento en que ponemos una pizca de nuez moscada.

Una vez tenemos las judías hervidas y escurridas, las ponemos en una bandeja de horno y añadimos el ajo picado por encima, así como los trozos de carne. Lo cubrimos todo con la bechamel y espolvoreamos  con queso rallado. Lo coronamos con un poco de mantequilla y gratinamos hasta dorar.

Dificultad: media

Salmorejo

Ingredientes para cuatro personas:

1 kilo y medio de tomates maduros
1 barra 1/4 de pan duro
2 ajos
1 pimiento rojo
2 huevos duros
aceite, sal y vinagre

Cortamos en trozos pequeños el pan, los tomates pelados, el pimiento rojo y los dos ajos. Los ponemos en un recipiente, añadimos aceite y sal al gusto y lo trituramos con la batidora.

Una vez que consigamos una textura homogénea lo servimos adornado con trocitos de huevo duro y, si lo deseamos, con virutas de jamón. Por último añadimos un chorrito de aceite y ya lo tenemos listo para comer.

Dificultad: baja